Sandwiches mit Austernpilzen im Walnuss-Teigmantel

vegan
vegetarisch
laktosefrei

Zutaten

For 6 Portionen
Für die Zitronen-Aioli
250 g vegane Mayonnaise
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Für die Maismehl-Walnussmischung
65 g kalifornische Walnüsse (geröstet)
75 g Maismehl
1 g Selleriesalz
1 g edelsüß-Paprikapulver
Je 1 Prise Pfeffer, Piment, Senfpulver und Muskatnuss
2 g Knoblauchpulver
2 g Zwiebelpulver
6 g Salz
Für das Sandwich mit Austernpilzen
6 längsgeschnittene Baguettes
450 g Austernpilze (in große Stücke geschnitten)
150 g Maismehl-Walnussmischung
500 ml Walnussdrink
175 g Zitronen-Aioli
25 g eingelegte rote Paprika (in Stücke geschnitten)
1/2 Kopf zerkleinerter Römersalat
1 Roma-Tomate (in Scheiben geschnitten)
Öl zum Frittieren
Salz und Pfeffer nach Belieben

Beschreibung

Eine neue Variante des wahren Louisiana-Klassikers mit kalifornischen Walnüssen und anderen Zutaten der Kategorie Plant-Forward. Mit veganer Mayonnaise und Walnussdrink das perfekte Gericht für Veganer.

Zubereitung

Zitronen-Aioli

Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie verbunden sind. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Beiseitestellen.


Maismehl-Walnussmischung

Zutaten in einen Mixer geben und vermixen, bis sich alles vollständig verbunden hat. Walnüsse sollten sichtbar bleiben. Beiseitestellen.

Frittieröl in einer Gusspfanne auf ca. 180 °C erhitzen. Zum Panieren Pilze erst in den Walnussdrink, dann in die Maismehl-Walnuss-Mischung tauchen. Überschüssige Panade abschütteln.

Pilze im heißen Öl für 2-3 Minuten knusprig frittieren. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen.


Sandwich

Baguettes für 6 Minuten toasten. Sie sollten außen knusprig und innen noch weich sein. Baguette aufschneiden, Hälften mit je 20 g Zitronen-Aioli bestreichen, darauf zerkleinerten Römersalat und Tomatenscheiben legen. Frittierte Pilze darauf verteilen und mit Kirchpaprika garnieren. Baguette zum Schluss zusammenklappen.