| Für die gefüllte Zwiebel | |
|---|---|
| 500 g | weiße Zwiebeln |
| Für den Walnuss-Couscous | |
| 320 g | Couscous |
| 320 g | Gemüsefond |
| 80 g | Paprika |
| 250 g | Zucchini |
| 200 g | kalifornische Walnüsse |
| 20 g | Ras el-Hanout |
| Für die Zwiebelsauce | |
| 160 g | Zwiebelfleisch (aus dem Inneren, siehe oben) |
| 250 g | Gemüsefond |
| 1/2 g | Kardamom |
| 3 g | Salz |
| 15 g | Olivenöl |
| 15 g | Chardonnay-Essig |
Beschreibung
Die pikante Gewürzmischung Ras el-Hanout aus Nordafrika sorgt bei diesem Gericht mit Walnüssen, Zwiebeln und Couscous garantiert für eine besondere Geschmacksnote.
Rezept entwickelt von Heiko Antoniewicz für die California Walnut Commission 2021.
Gefüllte Zwiebel
Zwiebeln schälen. Auf einem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 120 °C für ca. 70 Minuten garen. Zwiebeln runterkühlen und Schale entfernen. Beide Enden abschneiden und den Deckel behalten. Zwiebelschichten von innen nach außen entfernen und die letzten drei Schichten stehen lassen. Übrige, innere Zwiebelschichten aufheben und beiseitestellen.
Walnuss-Couscous
Couscous auf einem tiefen Blech verteilen, mit der Gemüsebrühe bedecken und kalt quellen lassen. Paprika vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zucchini abwaschen, Enden abschneiden und ebenso in feine Würfel schneiden. Walnüsse fein hacken. Paprika, Zucchini und Walnüsse vermengen. Couscous zum Auflockern mit den Händen reiben. Danach mit Gemüse und Nüssen vermengen und mit Ras el-Hanout abschmecken. Zwiebeln mit Walnuss-Couscous befüllen und den Deckel wieder aufsetzen.
Zwiebelsauce
Übrige, innere Zwiebelschichten in einer Pfanne mit Öl und Kardamom dünsten, dabei leicht salzen. Mit Gemüsefond aufgießen und Gewürze entnehmen. Mit Essig abschmecken und alles glatt mixen.
Anrichten
Couscous leicht gehäuft in der Mitte des Tellers platzieren, die Zwiebelsauce drumherum anrichten. Gefüllte Zwiebel mit aufgelegtem Deckel mittig auf das Couscous drapieren und Deckel leicht mit Ras el-Hanout bestäuben.