| Für das Curry-Gemüse | |
|---|---|
| 100 g | Brokkoli |
| 100 g | Zucchini |
| 100 g | grüne Paprika |
| 100 g | Sellerie |
| 100 g | Lauchzwiebel |
| 400 g | Walnussmilch: 20 % kalifornische Walnüsse (geröstet), 80 % Wasser, Salz |
| 1 EL | Öl |
| Für die Walnusscurry-Paste | |
| 200 g | kalifornische Walnüsse (gehackt) |
| 1/2 l | Kokosmilch |
| 100 g | grüne Paprika |
| 100 g | mittelgroße Zwiebel |
| 100 g | Karotte |
| 15 g | Knoblauch |
| 40 g | Koriander |
| 15 g | frischer Ingwer |
| 5 g | Kardamom |
| 25 g | grüne Peperoni |
| 25 g | grüne Peperoni (ohne Kerne) |
| 1 1/2 g | Xanthan |
| Salz | |
| Zitronensaft | |
Beschreibung
Viel grünes Gemüse und Walnusscurry Paste mit Koriander und Ingwer verleihen diesem Gericht eine frische und leicht exotische Note.
Rezept entwickelt von Heiko Antoniewicz für die California Walnut Commission 2020.
Walnusscurry Paste
Alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und fein mixen. Auf zwei bis drei Einmachgläser verteilen und luftdicht verschließen.
Curry-Gemüse
Die grünen Gemüse waschen, putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Zucchini, Paprika und Sellerie leicht anbraten und würzen. Dann 300 g Walnusscurry Paste dazu geben und mit anbraten, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Anschließend mit der Walnussmilch ablöschen. Ca. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen und dann das restliche Gemüse dazu geben.