Walnuss-Lamm-Kebab mit Auberginen-Walnusspüree

Zutaten

Für den Lamm-Kebab
450 g Lammhack (20 % Fett)
60 g gehackte kalifornische Walnüsse
75 g gehackte, weiße Zwiebel
1 EL gehackter Knoblauch
3 EL frische gehackte Minze
1 EL Sumach
1/2 EL Kreuzkümmel (geröstet und gemahlen)
1/2 EL Koriander (geröstet und gemahlen)
1 TL schwarzer Pfeffer (gerösteter und gemahlener)
1 EL Worcestershire Sauce
2 TL Meersalz
Für das Auberginen-Walnusspüree
3 mittelgroße Auberginen
75 g Walnusspaste (kalifornische Walnüsse zu einer Paste gemahlen)
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 1/2 TL gehackter Knoblauch
1/2 TL gemahlener Aleppopfeffer
2 EL natives Olivenöl
30 g gehackte Petersilie
Für die Salat-Wraps
1 großer Kopfsalat, 18 Blätter abtrennen und in ca. 8 cm große Wraps schneiden
1 Bund Minze
1 Bund Petersilie
250 g fettarmer griechischer Joghurt
200 g halbierte Cherrytomaten
250 g Granatapfelkerne

Beschreibung

Dieses exotische Kebab-Gericht vom Grill heizt den Appetit an.

Zubereitung

Lamm-Kebab

Für das Kebab alle Zutaten gut vermischen, bis eine Art Paste entsteht. Abdecken und 30 Minuten bis 2 Stunden kühlen, um die Masse gut durchziehen zu lassen. Grill auf 285°C-315°C vorheizen.

Aus der Masse Bällchen von ca. 100 g Gewicht formen. Danach um einen abgeflachten Grillspieß wickeln und vorsichtig nach unten drücken, so dass eine Art Wurst von rund 10 cm Länge entsteht. Restliche Fleischbällchen ebenso verarbeiten. Ergibt ca. 6 Spieße.

Spieße ca. 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis das Fleisch gut durch ist. Vom Grill nehmen, zur Seite stellen und warmhalten.
 

Auberginen-Walnusspüree

Für ein leichtes Raucharoma die Auberginen mit einer Gabel einstechen, dann über einer Gasflamme drehen, bis die Außenseiten schwarz sind.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C) 1-1½ Stunden garen, bis das Innere der Auberginen vollständig weich ist. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslöffeln.

Die restlichen Zutaten in einem Blender vermengen und zusammen mit dem Inneren der Aubergine pürieren. Mit Meersalz abschmecken. Mit zusätzlichem Olivenöl, Sumach und gerösteten, gehackten Walnüssen garnieren.
 

Anrichten

Lammspieße und Auberginen-Walnusspüree mit Salat, Minze, Petersilie, Kirschtomaten, griechischem Joghurt und Granatapfelkernen anrichten.